les recettes de sofinette

Mes recettes testées et approuvées !!!

25 août, 2017

Dôme chocolat mousse vanille cerise

Classé dans : dessert — sofi1963 @ 9:40

 

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Pour 6 Dômes :

Coques :

150g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au micro-ondes et badigeonner les moule demi-sphère mettre au congélateur 3mn pour que le chocolat durcisse puis le stocker au frigo (remettre une deuxième couche de chocolat si besoin.)

Mousse vanille :

100 ml de lait

100 ml de crème fraîche liquide entière

1 jaune d’oeuf

30 g de sucre

4 feuilles de gélatine

250 ml de crème liquide entière ( pour la chantilly)

vanille

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et la vanille.Battre le jaune d’œuf avec le sucre, verser le lait bouillant dessus et remettre sur le feu laisse chauffer sans bouillir jusqu’à ce que le liquide nappe légèrement la cuillère, Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et mélanger.Mettre à refroidir au congélateur ou au frigo puis monter la crème entière en chantilly bien ferme et ajouter délicatement au mélange refroidi.

insert gélatine à la cerise :

60g coulis de fruit

1 feuille de gélatine

10 g de sucre

6 cerise griottes dénoyautées au sirop

faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Prendre 60g de coulis de framboise ou cerise tout fait (ou le faire soi-même)Ajouter le sucre et faire chauffer,  rajouter la gélatine préalablement essorée.

Mettre une cerise dans un moule a pop’s (ou moi j’ai utilisé une assiette a escargot) puis ajouter le coulis et laisser prendre au frigo.

Croustillants feuillantine chocolat :

7 paquets de crêpes dentelles

140 g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au micro-ondes et ajouter les crêpes dentelles broyées. étaler ce mélange sur du papier sulfurisé et remettre un papier dessus et avec un rouleau à pâtisserie étaler le chocolat pour qu’il fasse 1/2 millimètre d’épaisseur et laisser refroidir avant de découper avec un verre des ronds du diamètre des coques. bien refroidies et dures, les remplir de mousse à la moitié et poser délicatement la cerise en gelée puis recouvrir de mousse et fermer avec le disque de chocolat feuillantine et garder le tout au frigo jusqu’au démoulage.

 

Préparation :

Quand les coques sont bien dures remplir de mousse à moitié puis ajouter délicatement la cerise en gelée puis recouvrir de mousse, terminer par poser délicatement le disque en feuillantine dessus et laisser au frigo jusqu’au moment du démoulage.

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12 avril, 2015

VERRINES ANANAS COCO SPECULOOS

Classé dans : dessert — sofi1963 @ 13:43

Ingrédients pour 8 verrines :

1 boite d’ananas au sirop

lait de coco

un peu de beurre

500g de fromage blanc

1 sachet de sucre vanillé

50g de sucre

3 blancs d’œuf

noix de coco rappée

une dizaine de spéculoos

Faire revenir les rondelles d’ananas dans une poêle avec un peu de beurre et du sucre pour les attendrir, et ajouter un peu de lait de coco pour recouvrir le fond de la poêle laisser mijoter une minute et éteindre.

Mélanger au batteur le fromage blanc avec les 50g de sucre et le sachet de sucre vanillé.

Battre au speedy chef ou au batteur les blancs en neige puis mélanger délicatement au fromage blanc.

Mixer les spéculoos et en déposer deux cuillers à café au fond des verrines puis ajouter la mousse et par dessus disposer les ananas égouttés et coupés en morceaux, saupoudrer de noix de coco rappé.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Mettre le lait de coco de la poêle à dispositions des convives .

 

25 juillet, 2014

GAUFFRES FOURREES

Classé dans : dessert — sofi1963 @ 17:28

Pour 85 gaufres environ :

 

Pour la pâte :

250 g de beurre ramolli

6 Œufs

1 kilo de farine

50 g de sucre fin

1 cube de levure de boulanger

 

Mélanger le tout et pétrir puis laisser reposer 1 heure à température ambiante

Détailler en boule de 1 cms de diamètre puis laisser reposer, les boules vont doubler de volume

 

Préparer la farce :

Mélanger 125 g de beurre (type planta fin)

250 g de sucre glace

250 g de vergeoise blonde

ajouter le parfum (rhum 3 C à S, ou extrait de vanille )

 

Cuire les gaufres puis les ouvrir encore chaude et les fourrer de suite

GAUFRES FOURREES

Classé dans : dessert — sofi1963 @ 17:17

26 mars, 2014

Financiers Amandes/Noisettes aux Amandes Effilées

Classé dans : dessert — sofi1963 @ 9:21

                                                              pour environ  12 financiers

- 4 Blancs d’œufs

- 140 gr de Beurre

- 120 gr de Sucre Glace

- 40 gr de Poudre de Noisettes

- 40 gr de Poudre d’Amandes

- 60 gr de Farine

Extrait d’Amandes

- 1 trait de jus de Citron

quelques amandes effilées

Préparation:

* Faire torréfier en remuant les deux poudres amande et noisette dans une poêle Laisser refroidir.

* Mettre le beurre dans une casserole et laisser fondre à feu moyen pour obtenir un beurre noisette surtout pas noircit. Verser dans un grand saladier et laisser refroidir.

* Préchauffer le four à 180°C

* Séparer les jaunes des blancs d’oeufs et battre en neige ferme avec un filet de jus de citron.

* Dans le saladier qui contient déjà le beurre noisette, ajouter la farine, le sucre glace, les poudres torréfiées et quelques gouttes d’extrait d’amandes. Mélanger puis ajouter une grosse cuillère de blanc en neige et mélanger vivement dans un premier temps afin de détendre la préparation.  

* Incorporer le reste des blancs en neige délicatement.

* Remplir les moules au tiers.

* Saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour environ 10 mn jusqu’à légère coloration.

* A la fin de la cuisson, laisser tiédir un peu avant de démouler.

16 janvier, 2013

gâteau amande poire choco

Classé dans : dessert — sofi1963 @ 18:43

gâteau amande poire choco dans dessert poire-300x225

250 g Farine

1 sachet de levure

1 pincée de sel

125g poudre d’amande

120g de sucre

2 oeufs

200g beurre

1 verre et demi de lait (250ml)

200g chocolat concassé en pépites

3 poires
Mélanger toutes les poudres ensemble ; 

Battre l’œuf, ajouter le lait, le beurre ( fondu au micro-onde )

Concassé le chocolat ( pour ma part je tape la plaque encore emballée avec un rouleau à pâtisserie : ça calme lol ! )

Couper les poires en gros morceaux.

Mélanger le tout et cuire dans un moule à manquer beurré pendant 35 mn à 180°

Surveiller la cuisson en plantant un couteau ( le couteau doit ressortir sec ) Laisser dans le four éteint et mettre au frigo avant de déguster !!!

UN VRAI RÉGAL !!!!!

13 janvier, 2013

Gâteau moëlleux aux pommes et pépites de chocolat

Classé dans : dessert — sofi1963 @ 12:29

Gâteau moëlleux aux pommes et pépites de chocolat dans dessert 75501991-300x225

4 pommes jonagold

3 oeufs

150 g beurre

150 g sucre + un peu de cassonade

1 sachet de levure chimique

un peu de rhum (facultatif)

Pépites de chocolat ou carrés de chocolat concassés

1 fromage blanc taillefine ou autre 100g (pas obligatoire)

Battre les œufs , couper les pommes en gros morceaux, faire fondre le beurre.Concasser les carrés de chocolat si vous n’avez pas de pépites.

Mélanger tous les ingrédients et mettre dans un moule à manquer (ou autre) et mettre au four 35mn à 45 mn 180°

surveiller la cuisson en piquant un couteau dans la pâte celui ci doit ressortir sec ! sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Brownies

Classé dans : dessert — sofi1963 @ 11:40

Brownies

 

250g chocolat noir
150g sucre
150g beurre
1 sachet sucre vanille
60 g farine
3 œufs
1 pincée de sel

Faire fondre le beurre et le chocolat, mettre tous les autres ingrédients dans un plat, mélanger ensuite le tout et verser dans un plat carré de 20cms de côté.
Mettre au four 20mn a 180°puis laisser dans four éteint.
Démouler et laisser refroidir puis mettre au frigo au moins une nuit il n’en sera que meilleur !!!
Vous pouvez également y ajouter des noix.

26 février, 2012

TRIANON

Classé dans : dessert — sofi1963 @ 9:22

 

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La dacquoise noisette :   P10008631-150x112 dans dessert

90 g de poudre de noisette

100 g de sucre glace

100 g de blanc d’oeuf

35g de sucre

 Le croustillant praliné :   P1000865-150x112

200 g de pralinoise

60 g de crêpes dentelles

40 g de pralin

La mousse au chocolat :  P1000869-150x112

500 g de chocolat noir

833 g de crème liquide à 30 %

 

La dacquoise noisette :


Battre les blancs en neige très ferme et ajouter les 35 g de sucre pour les serrer. Ajouter le sucre glace et la poudre de noisette mélanger délicatement et l’étaler dans un disque 27 cm environ cuire 20 minutes à 165 °jusqu’à obtention d’une couleur noisette, en contrôlant de temps en temps la cuisson avec la pointe d’un couteau.Démoulez et laisser refroidir.

 

Le croustillant praliné :

Mettre la pralinoise au bain-marie ou au micro onde, une fois fondue ajouté les crêpes dentelles écrasées et le pralin, l’étaler sur la dacquoise. Mettre au frigo.
Prendre un disque pour entourer la base et avoir environ 3 centimètre de hauteur, ou le confectionner avec du carton entouré de papier alu.

La mousse au chocolat :

 
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro onde. Monter la crème liquide en chantilly très ferme ( pour cela il faut mettre le cul de poule et les fouets du batteur 1/2 heure au congélo, et pour ma part j’y ai ajouté un sachet de fix chantilly) ajouter le chocolat tiédi, mélangez délicatement et étaler sur la dacquoise jusqu’en haut du  disque et recouvrir d’un film alimentaire.

Mettre le gâteau au frais pour la nuit.  P1000871-150x112

Le lendemain enlever délicatement le disque et le film, décorer comme bon vous semble : nounours en guimauve autour, chocolat amer saupoudré sur le dessus… etc etc…

 

La prochaine fois j’essaierai avec une mousse au chocolat standard.

3 décembre, 2011

Madeleines légères au chocolat

Classé dans : dessert — sofi1963 @ 16:42

 

Madeleines  légères au chocolat dans dessert images2-150x112

 


 

Ingrédients pour 20 madeleines : 

4 Oeufs

60g de sucre

60 g de farine

60 g de maïzéna

1 sachet de levure

120 g de margarine allégée à 50 % (type fruit d’or)

2 CS cacao non sucré

vanille liquide

 

Préchauffer le four à 180 °

battre les oeufs avec le sucre , ajouter un à un tous les ingrédients en mélangeant entre chaque.

Remplir les moules à madeleines ou à muffins à la moitié.

Faire cuire 10 minutes au four.

A la sortie du four, si vous voulez, verser quelques gouttes de vanille liquide puis saupoudrer d’un peu de sucre glace.

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