les recettes de sofinette

Mes recettes testées et approuvées !!!

29 octobre, 2011

Gougère au fromage de Noémie

Classé dans : apero dinatoire,entrée,mise en bouche — sofi1963 @ 19:39

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25cl d’eau
75g de beurre
125g de farine
4 oeufs
150g d’emmental rapé
sel

Porter à ébullition eau + beurre + sel (un bon peu, sinon c’est fade).

Retirer du feu, verser la farine d’un coup. Mélanger, mélanger: ça fait les bras. On doit obtenir une boule qui se détache des bords de la casserole (prendre plutôt une grande casserole pour être à l’aise)

Rajouter les oeufs entiers un à un en mélangeant entre deux pour incorporer à la pâte.

Rajouter l’emmental râpé, mélanger.

En général je fait chauffer mon four à 200° voire plus pendant que la préparation mais j’ai un four éléctrique pas super super donc ça peut être moins avec un four plus puissant.

Je dépose en petits tas ou en couronne sur du papier cuisson sur la grille.

Cuisson pendant environ 30 min (c’est un peu au feeling, quand ça a bien doré mais en général, ça cuit pas super vite).

On peut servir chaud aussi, c’est sympa.

MERCI NOEMIE !!!!!!!!!

4 août, 2011

apéro dinatoire

Classé dans : apero dinatoire — sofi1963 @ 13:28

***Roulés

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Prendre du pain de mie sans croûte aplatir au rouleau, mélanger 6 cuillères de crème fraîche avec 9 cuillères de ricotta avec du jus de citron jaune et de la ciboulette ciselées et tartiner. Étaler une tranche de truite fumée ( ou saumon)
et mettre dans le milieu un bâtonnet d’avocat, de concombre ou cornichons de la longueur du pain.
Enrouler très serré le pain en rouleau l’entourer de scellofrais et le conserver au frigo jusqu’au moment de servir.
Puis le moment venu, couper des rouleaux de 1cm de haut, mélanger du St moretz avec de la ciboulette finement ciselée et en mettre tout autour et les rouler dedans ou on peut aussi les rouler dans des graines de sésame ou autres graines .

***Gâteaux ou biscuits :

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Pâtes feuilletées étaler en formant un carré puis tartiner au choix :

1. tapenade verte ou noire ou de
2. Tarama ou de
3. Fromage rapé mélangé avec un peu de crème fraîche ,
Puis roule la pâte bien serré en rouleau entourer de scelofrais et mettre au moins une heure
au frido. Ensuite débaler délicatement puis couper des rondelles de 0,5 cm de large et déposer à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorer au jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau .Cuire 10 mn 180° en surveillant.

*** biscuits en forme de palmito salé

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Prendre de la pâte feuilletée, étaler en formant un carré puis tartiner de jaune d’oeuf battu, ajouter des herbes de provences,
du sel de guérande en appuyant un peu dessus pour qu’il adhère, du poivre.( + sue parmesan ou gruère finement rapé ou autres à votre goût !) Rouler d’un côté juqu’au milieu en serrant bien, puis tourner la pâte rouler l’autre côté jusqu’au milieu ( pour qu’en le coupant en rondelles on forme un genre de palmito) autre version badigeonner au pinceau avec de la sauce tomate
aromatisée ( aux herbes de Provences ou sauce tomates toutes faites napolitaine, provençale, etc …
bien serrer le rouleau de pâtes des 2 côtés dans un scellofrais et mettre au congélateur 15 minutes puis débaler et couper des rondelles d’ 1cm et poser à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer au jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau. Faire cuire 10 mn au four à 180° mais surveiller.

***Biscuits sablés :

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Prendre 250 g de farine, 200 g de beurre dur, 1 oeuf et 120 g de parmesan râpé, ou gruyère râpé très fin mixer jusqu’à obtenir une poudre
( 15 secondes environ) couper en petits morceaux environs 8 olives noires et des tomates séchées, mélanger à la pâte
ajouter un peu de sel de guérande, des herbes de Provence, ou des épices à pommes de terres sautées !!! c’est super bon aussi mettre au frigo environ 20 minutes puis étaler la pâte et avec un emporte pièce ou un petit verre former des biscuits ronds. ou refaire des palmitos, ou la forme que vous voulez.
Cuire 10 minutes au four à 180° en surveillant.

Classé dans : apero dinatoire — sofi1963 @ 13:14

***Pamplemousse ou ananas en support avec pics en bois :
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1. tomates confites et féta
2. comté et tomates cerises
3. roulé jambon au boursin ail et fines herbes
4. saucisson
5 saucisses knacki
6 olives noires et vertes
7 hollande
Etc….

***Toasts :

1. au foie gras
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2. aux rillettes de saumon
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***Rondelles de baguettes grillées :
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1. bûche de chèvre + ½ tomate cerise (sel herbes poivre )
2. St moretz tomate confites et pesto ( sel poivre)
3. copeau parmesan tomates confites
4. fromage blanc ( ou st moretz ou crème fraîche )ciboulette ciselées, sel, poivre, rondelles de radis
5. St moretz 1 rondelle de saucisson finement coupé justin bridou
6. roquefort poire noix

***Légumes avec sauce :
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1. Surimi
2. avocats
3. batonnets de carotte
4. batonnets de concombre
5. coeur de palmiers
6. pamplemousse
Etc….

***Sauces :
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1. créme fraîche ( ou fromage blanc ) ciboulette, sel, poivre
2. mayonnaise, ketchup,quelques gouttes de tabasco
3. mayonnaise nature
Ou autres sauces…
***Verrines :

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1. billes de melon dans du muscat ou porto rose avec un peu de poivre
2. tsatziki ( un peu de sel, poivre) truite fumée menthe ciselée
3. rapé de la mer, mayo ketchup + gttes de tabasco, avocats citronée en cubes, suprême de
pamplemousse, piment d’espetette pour faire joli.
4. Guacamole avec des tortillas

Apéro dinatoire

Classé dans : apero dinatoire — sofi1963 @ 12:56
 

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