les recettes de sofinette

Mes recettes testées et approuvées !!!

25 août, 2017

SOURIS D’AGNEAU A L’ECHALOTE CONFITE

Classé dans : plat — sofi1963 @ 11:11

 

souris d'agneau

 

Pour 4 Personnes

4 Souris d’agneau

2 gousses d’ail

10 échalotes

huile d’olive et beurre

Miel 2 C à S, vinaigre balsamique 2 C à S  et vin rouge 200 ml

Sel, Poivre

Bouquet garni

Préchauffe rle four à 140 °

Pelez les échalotes et l’ail

Faire des fines entailles dans les souris d’agneau et incorporez l’ail coupé en long.

Faire revenir les souris  dans une poêle pour les dorer.

Dans un plat haut placer les souris d’agneau

mettre du beurre de l’huile, les échalotes Ajouter du vinaigre balsamique, et le vin rouge.

Ajouter le bouquet garni le sel, le poivre et enfourner 3 heures en n’oubliant pas d’arroser la viande très souvent.

 

Dôme chocolat mousse vanille cerise

Classé dans : dessert — sofi1963 @ 9:40

 

dome

 

 

Pour 6 Dômes :

Coques :

150g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au micro-ondes et badigeonner les moule demi-sphère mettre au congélateur 3mn pour que le chocolat durcisse puis le stocker au frigo (remettre une deuxième couche de chocolat si besoin.)

Mousse vanille :

100 ml de lait

100 ml de crème fraîche liquide entière

1 jaune d’oeuf

30 g de sucre

4 feuilles de gélatine

250 ml de crème liquide entière ( pour la chantilly)

vanille

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et la vanille.Battre le jaune d’œuf avec le sucre, verser le lait bouillant dessus et remettre sur le feu laisse chauffer sans bouillir jusqu’à ce que le liquide nappe légèrement la cuillère, Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et mélanger.Mettre à refroidir au congélateur ou au frigo puis monter la crème entière en chantilly bien ferme et ajouter délicatement au mélange refroidi.

insert gélatine à la cerise :

60g coulis de fruit

1 feuille de gélatine

10 g de sucre

6 cerise griottes dénoyautées au sirop

faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Prendre 60g de coulis de framboise ou cerise tout fait (ou le faire soi-même)Ajouter le sucre et faire chauffer,  rajouter la gélatine préalablement essorée.

Mettre une cerise dans un moule a pop’s (ou moi j’ai utilisé une assiette a escargot) puis ajouter le coulis et laisser prendre au frigo.

Croustillants feuillantine chocolat :

7 paquets de crêpes dentelles

140 g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au micro-ondes et ajouter les crêpes dentelles broyées. étaler ce mélange sur du papier sulfurisé et remettre un papier dessus et avec un rouleau à pâtisserie étaler le chocolat pour qu’il fasse 1/2 millimètre d’épaisseur et laisser refroidir avant de découper avec un verre des ronds du diamètre des coques. bien refroidies et dures, les remplir de mousse à la moitié et poser délicatement la cerise en gelée puis recouvrir de mousse et fermer avec le disque de chocolat feuillantine et garder le tout au frigo jusqu’au démoulage.

 

Préparation :

Quand les coques sont bien dures remplir de mousse à moitié puis ajouter délicatement la cerise en gelée puis recouvrir de mousse, terminer par poser délicatement le disque en feuillantine dessus et laisser au frigo jusqu’au moment du démoulage.

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